Ελένη Σκεπαρνάκου

H Σκεπαρνάκου Ελένη γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα. Είναι πτυχιούχος Διαιτολόγος-Διατροφολόγος του τμήματος Διαιτολογίας-Διατροφολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την κλινική διατροφή και τους παιδιατρικούς ασθενείς. Έχει προσφέρει εθελοντική εργασία στο 401 Γενικό Στρατιωτικό Νοσοκομείο Αθηνών και λίγους μήνες αργότερα πραγματοποίησε την 6μηνη πρακτική της άσκηση, διαχειρίζοντας κλινικά περιστατικά και παρέχοντας παράλληλα συμβουλευτική στα εξωτερικά ιατρεία. Από το 2021 συνεργάζεται με την Διαιτολόγο-Διατροφολόγο Μαρία Τουμπή στο γραφείο της στα Μελίσσια Αττικής, λαμβάνοντας γνώσεις και εμπειρίες κλινικών περιστατικών στην πράξη. Αγαπημένο της γνωστικό αντικείμενο αποτελούν οι παιδιατρικοί ασθενείς, γι’ αυτό παρακινούμενη από το έντονο ενδιαφέρον της για την έρευνα, πραγματοποίησε την πτυχιακή της εργασία με θέμα «Συσχέτιση βιταμίνης D και ινσουλινοαντίστασης σε παχύσαρκα παιδιά και εφήβους» στο νοσοκομείο Παίδων «Η Αγία Σοφία», υπό την επίβλεψη του καθηγητή Οδυσσέα Ανδρούτσου. Παράλληλα αρθρογραφεί στο site του The Health Lab και έχει επιμεληθεί τον οδηγό διατροφικής εκπαίδευσης που δίνεται σε όλους τους συνεργάτες. Έχει συμμετάσχει σε διαγωνισμούς και εργασίες οι οποίες έχουν δημοσιευτεί σε συνέδρια διατροφής, με χαρακτηριστικό επίτευγμα την δημοσίευση δύο συνταγών σε περιοδικό του Ευρωπαϊκού Συνδέσμου Διαιτολόγων (EFAD) με απώτερο σκοπό την εξασφάλιση διαιτητικής πρωτεϊνικής πρόσληψης στην 3η ηλικία. Στοχεύοντας στη συνεχή ενημέρωσή της με τα νέα επιστημονικά δεδομένα, παρακολουθεί συνέδρια και σεμινάρια του κλάδου με πιο πρόσφατη ολοκλήρωση να αποτελεί το πρόγραμμα επιμόρφωσης «Cancer Nutrition Course» της Life Academy. Τέλος είναι μέλος της GrESPEN (Ελληνική Εταιρεία Ιατρικής/Κλινικής Διατροφής και Μεταβολισμού), του ΕΝDiets (European Network of Dietetic Students) και του Πανελλήνιου Συλλόγου Διαιτολόγων-Διατροφολόγων Ελλάδος και είχε ενεργό ρόλο στο 16ο Πανελλήνιο Συνέδριο του Συλλόγου ως μέλος της επιστημονικής επιτροπής των φοιτητών.